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如何区别干红和干白葡萄酒

作者:中国菜谱网  2014-12-23  点击:
【导读】:如今现代的社会,喝葡萄酒被青年朋友认定为是一种时尚,在畅饮葡萄酒的同时,不但要讲葡萄酒的品位,还要讲葡萄酒的文化及常识。葡萄酒分...

     如今现代的社会,喝葡萄酒被青年朋友认定为是一种时尚,在畅饮葡萄酒的同时,不但要讲葡萄酒的品位,还要讲葡萄酒的文化及常识。葡萄酒分为“干红”与“干白”,若说起“干红”与“干白”区别时,很多朋友都不能说出个所以然来,那么“干红”与“干白”的具体区别是什么呢?

如何区别干红和干白葡萄酒

     具体来讲,区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上颜色上营养价值上饮时温度上鉴赏方法上等方面区分。

     酿造工艺上简而言之,“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮汁混合发酵,然后进行分离 陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。

     具体上,“干红”用皮渣与葡萄汁混合发酵而成,而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的,所以在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色气味口感等与酚类物质密切相关。

     “干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,“干白”葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

     颜色上由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使“干红”以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色宝石红色紫红色深红色棕红色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色微黄带绿浅黄色禾杆黄色金黄色等。

     营养价值上“干红”所蕴含的维生素B核黄素尼克酸泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上,由于“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。

     饮时温度上“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;而“干白”则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。

     总体上,“干红”是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色泽淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口。

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