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萝卜丸子汤

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:材料猪肉馅(3分肥,7分瘦)150克 鸡蛋1/3份 白萝卜150克 香菜适量调料盐1/4小匙 料酒1/2小匙 生抽1小匙 白胡椒粉、五香粉...

萝卜丸子汤

材料

猪肉馅150克   鸡蛋1/3份   白萝卜150克   香菜适量

调料

盐1/4小匙   料酒1/2小匙   生抽1小匙   白胡椒粉五香粉香油各适量   葱姜

做法

1.2.肉馅中先倒入打散的鸡蛋,然后用筷子沿一个方向不停搅打,直至肉馅上劲,有粘性;

3.搅打好的肉馅中倒入葱姜末和所有材料,再次沿一个方向搅匀;

4.白萝卜去皮切片,香菜切碎;

5.锅中加入适量水,倒入白萝卜片,煮至锅边的水略微起小泡,但未煮开时,转最小火。将适量肉馅放入手的虎口处,然后轻轻一攥就会攥出一个小肉丸。之后用勺子一刮,就可以把丸子放入锅中了。依次下入所有的丸子;

6.等丸子都下好,并在水中定型后,转中大火煮开,再转中小火煮至丸子浮起即可关火。最后调入白胡椒粉盐香油和香菜。

萝卜丸子汤

tips

1.肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性,怎么煮也不会散,吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋,蛋液太多的话肉馅会稀,反而不易成型;蛋液少了就起不到什么作用了;

2.肉馅宜选用3分肥7分瘦的,太瘦口感会柴;

3.丸子没下过前的水千万不要沸腾,要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅,并定型后才能开大火。

附肉馅保存法

买来的肉馅用不完当然是要冷冻起来了,但直接装在袋子里的话会冻成硬硬的一团,不好解冻,而且可能还是会用不完。下面的方法把肉馅按需要分成了薄薄的小份,不仅解冻速度快,而且不至于重复冷冻了。

1.将肉馅装入密实袋中,慢慢压平,排出空气,将口密封;

2.用筷子压出痕迹,将肉馅分隔开,可以分成四块,或是六块;

3.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块,所以解冻起来很快呢!

萝卜丸子汤

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