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辣炒鱿鱼丝

作者:中国菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:1.材料所需:鱿鱼丝800克,姜2片,小米椒5个,大蒜半个;料酒,盐,海鲜酱油,白糖,米醋各适量。2.锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒,快速的用铲子翻拌,...

1.材料所需鱿鱼丝800克,姜2片,小米椒5个,大蒜半个;料酒,盐,海鲜酱油,白糖,米醋各适量。

2.锅中的水开后放入鱿鱼丝料酒,快速的用铲子翻拌,让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火,速度要快。

3.捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水份待用。

4.炒锅中油热后放入小米椒姜丝炝锅,小火翻炒让辣味释放,至能闻到辣味最好。

5.放入鱿鱼丝大蒜片,开大火,快速的翻炒几下。

6.加入调味料盐海鲜酱油白糖米醋各适量,翻炒均匀后即可出锅。

鱿鱼丝,炒的鲜辣脆嫩需要4技巧

1.将鱿鱼丝在加了料酒的开水中焯一下,既能去腥还能保证它的脆嫩口感,若直接抄控制不好兴许会让鱿鱼丝绵老而嚼不动。

2.焯熟后的鱿鱼丝捞出即在凉水下冲一冲,冷水的刺激可以让鱿鱼丝肉质收紧,使口感更加的脆嫩。

3.这是道快手菜,大火快炒也是为保住鲜嫩口感的好办法。

4.小米椒的辣味很地道,少用几个就会让人辣翻天,只是炝锅的时候要小火翻炒的让它辣味彻底释放,至能闻到辣味才行。

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