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家庭版熏鱼

作者:中国菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:材料:鳙鱼鱼身1条、干红椒段、花椒粒、生姜、蒜瓣、葱末、炒香芝麻、八角、桂皮、肉蔻、香叶、冰糖(主要材料如图所示)调料:盐适量、...

材料鳙鱼鱼身1条干红椒段花椒粒生姜蒜瓣葱末炒香芝麻八角桂皮肉蔻香叶冰糖

调料盐适量老抽生抽绍酒自制混合豉汁料香醋

做法

1.将鱼身洗净斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中,盆中加入干红椒段花椒粒姜碎蒜末葱白末;以及盐绍酒自制混合豉汁料,戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀,用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右;

2.将鱼块取出常温解冻后,将其摊开放置通风处使其自然风干,如若放置户外阳台风干,需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬;

3.平底锅烧热下宽油,油温起来后将鱼块平铺锅中,以半煎炸的方式,将鱼块炸至金黄酥透,捞出控油备用;

4.锅内留底油,将蒜瓣姜片,八角桂皮等香料下锅,中小火煸香;

5.倒入绍酒生抽老抽,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开;

6.将煎炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮,在焖煮过程中需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出,依据个人口味撒上炒香芝麻葱末等上桌。

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