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寄锅的做法

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料: 昆布柴鱼高汤10杯,五花肉片100克,葱2支,鳕鱼肉4块,鲷鱼肉1块,鸡肉数块,花枝1支,蛤蜊100克,草虾数只,白菜1/2棵,春菊1把,生香菇4朵,金...

寄锅的做法

原料    昆布柴鱼高汤10杯,五花肉片100克,葱2支,鳕鱼肉4块,鲷鱼肉1块,鸡肉数块,花枝1支,蛤蜊100克,草虾数只,白菜1/2棵,春菊1把,生香菇4朵,金针菇1把,油豆腐皮4片,胡萝卜柳松菇适量,年糕4块,鱼板1块寄锅的做法    1将鳕鱼鲷鱼解冻后,盖上湿毛巾,用热水浇淋,再放入冰水中浸泡片刻。    2草虾剪除须足,剖开背部切断筋。花枝去除内脏,切成片状,再划细刀纹以方便入味。两者皆以滚水略烫过。    3蛤蜊吐沙洗净。    4蔬菜切适当大小。    5将年糕塞入油豆腐皮中。    6高汤煮滚,陆续放入材料,熟后即可。蘸酱    枫叶萝卜泥橙汁酱寄锅的典故    寄锅中的“寄”字意思是将东西放在一起煮,寄锅就是什锦火锅,肉海鲜蔬菜菇类……什么都有,丰富的材料会释放出甘美的甜味,令人吃得更加津津有味,因此在关西地方也称为“快乐锅”。不过要特别注意材料的事先准备工作,以免汤底变得混浊,海鲜料要先烫过去腥,火锅中的食材烫熟即吃,避免煮过头,而且在吃的过程中要不断地捞去汤面浮渣。

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