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寿喜烧的做法

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料: 薄片牛肉600克,葱4根,春菊300克,大白菜1/2棵,金针菇1把,生香菇8朵,药翦丝1包,烤豆腐4块,葛粉1把,牛蒡丝1把,洋葱丝1/4个,奶油适量汤...

寿喜烧的做法

原料:    薄片牛肉600克,葱4根,春菊300克,大白菜1/2棵,金针菇1把,生香菇8朵,药翦丝1包,烤豆腐4块,葛粉1把,牛蒡丝1把,洋葱丝1/4个,奶油适量汤底:    昆布柴鱼高汤1/2杯,甜料酒浓口酱油各1/2杯,砂糖2大匙,酒少许

做法:    1春菊大白菜洗净,切成适当大小。葱切段。菇类洗净。药翦丝用滚水汆烫片刻捞出。葛粉丝泡水软化。    2平铁锅烧热后转小火,涂上奶油,放入牛蒡丝洋葱丝葱段拌炒片刻。    3加入汤底材料,再放入其他材料烧煮至熟,即可捞起蘸全蛋汁食用。蘸酱:    全蛋汁注意事项:    放入锅中烧煮的材料份量以1次吃完为主。吃完后,再重新放入肉片和葱段拌炒,加入汤底材料,放入其他火锅料烧煮。    舂菊是日本茼蒿,为日式火锅的重要食材,也可以用茼蒿代替。寿喜烧的典故:    日本在明治时代之前是禁食兽肉自勺.所以火锅中看不到肉;直到明治时代,东京开始出现“牛锅”,被认为是文明开化的代表料理,这种牛肉火锅也开始风行起来,也就是现在的寿喜烧。    寿喜烧因为把肉放在铁板上烧烤而得名,所以又称“锄烧”,而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味,前者以柴鱼高汤为主,后者则加入了酱油砂糖甜料酒来调味,口味偏重,因此吃的时候要蘸生蛋汁,除了有降温效果外,也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说,寿喜烧是极为道地的家乡料理,甚至有一首歌就叫做《寿喜烧,》,不过,吃寿喜烧有一项规矩,那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。

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