设为首页 加入收藏

天下食谱网

你的位置 : 首页 > 菜谱 > 家常菜谱 > 禽类食谱 > 红烧鸡块

红烧鸡块

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,红烧繁复的过程已经褪去了鸡皮上油腻的脂肪,只剩下迷人的酱香和紧致细滑的肉质,微微透着一丝微辣,让口感层次更...

 

  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,红烧繁复的过程已经褪去了鸡皮上油腻的脂肪,只剩下迷人的酱香和紧致细滑的肉质,微微透着一丝微辣,让口感层次更丰富。

  其实也没啥技巧和不一样,用的是超市里买来的鸡腿。若是嫌油大,可以去掉鸡皮和厚的油脂,不过那样做出来的鸡块不香。可以把带皮的鸡块先煎一下,鸡皮向下,然后把多余的油盛出,然后再加香料和糖色炒,出香了,加没过的热水炖。鸡腿很容易熟透的,用盐调调味,最后大火收个汁儿。

  原料鸡大腿糖色葱姜蒜干红辣椒八角香叶桂皮

  做法:

  1鸡大腿剁成块;

  2用热水焯一下,去掉血污和部分油脂;

  3捞出控干;

  4锅烧热,鸡皮向下,平铺一层,用中火煎至鸡皮的大部分油出,多余的油盛出;

  5把鸡块推到一边,用锅内底油爆香葱姜蒜和其他香料;

  6出香味了,和鸡块同时大火翻炒;

  7淋入糖色,继续翻炒上色,烹入料酒;

  8添加没过的热水,中火焖煮;

  9汤汁过半,用盐好调味;

  10继续焖一小会儿,然后大火收汁即可。

  1糖色添加的量,根据实际情况酌情掌握。喜欢甜口的,可以多加点,不喜欢甜口的,可以少加点。加多了,颜色深,加少了,颜色浅,可以加几滴老抽补补色;

  2时间再紧点的话,可以省略煎这一步,锅内添加少一点油,爆香葱姜和香料后,直接下鸡块大火翻炒。

首页  1 2 3 4 5 6 下一页 尾页
打印

推荐文章

网友评论

大家都在看

热门推荐

  • 冬菇焖鸡块

    冬菇焖鸡块

    材料: 鸡1个,香菇10来朵,姜2-3片,蒜2 瓣,蚝油2大匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,老抽1茶匙,玉米油1大匙,花雕酒半碗。 做法:1...[全文]

  • 日式葱香鸡肉串烧

    日式葱香鸡肉串烧

    〖日式葱香鸡肉串烧〗准备材料:大葱2根、鸡腿2个准备调料:盐适量、糖2匙、蚝油2匙、味啉2匙、黑胡椒碎少...[全文]

  • 酱香鸡翅

    酱香鸡翅

    材料:烤肉酱、鸡翅、生姜做法:1、鸡翅清洗干净,放进冷水锅中,加入姜片一起飞水,捞出后清洗干净;2、把鸡翅放进...[全文]

热门点击

美食图片