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野生菌烧鸡

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:【主料】鸡腿肉两只、干菌150克、青椒3只【配料】葱、姜、蒜、八角、小米辣、香菜适量【调料】盐、料酒、老抽、冰糖、味精【做法...

野生菌烧鸡

【主料】鸡腿肉两只干菌150克青椒3只

【配料】葱姜蒜八角小米辣香菜适量

【调料】盐料酒老抽冰糖味精

【做法】

1野山菌用清水淘洗一遍,再用温水泡发半小时以上。

2将鸡腿清洗干净,剁成骨牌大小的小块。取一个大盆,剁好的鸡肉块放入其中,加入一勺盐一勺生抽两勺料酒葱丝姜丝蒜片适量,搅拌均匀让鸡肉提前码上味,大概腌制30分钟。

野生菌烧鸡

3做锅热油,趁油还没有热的时候,丢45粒冰糖进去,一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。ok!把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒。让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。

野生菌烧鸡

4将泡发好的干菌连同泡菌子的水一并倒入,不够的话,再倒点儿开水进去,差不多没过鸡肉多半指,两勺盐两粒八角,用锅铲搅拌均匀,改小火,加盖炖个20――30分钟。

5期间,用锅铲翻炒23次,使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时,将青椒倒入,翻炒几下,利用锅里的热气炒至断生即可。

6一勺味精,,翻炒一下,香菜切段,垫在碗底,将鸡肉盛出,点缀几颗小米辣,上桌~~

野生菌烧鸡

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