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脆鸡胗

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:鸡胗300克,葱1段,姜1小块,大蒜半头,香菜1根,白芝麻适量调料:料酒1汤匙,辣椒粉1汤匙,生抽1/2汤匙,米醋1茶匙,白糖1茶匙,花椒1茶匙,八角1个,...

脆鸡胗

原料鸡胗300克,葱1段,姜1小块,大蒜半头,香菜1根,白芝麻适量

调料料酒1汤匙,辣椒粉1汤匙,生抽1/2汤匙,米醋1茶匙,白糖1茶匙,花椒1茶匙,八角1个,桂皮1块

做法

1鸡胗反复洗几遍,葱切段,一部分姜切片备用,另一部分姜和蒜分别切成末,放在一个小碗中,同时加入辣椒粉备用;

2锅中放入清水,大火烧开,放入洗干净的鸡胗,葱段姜片和料酒,煮10分钟;

3煮好的鸡胗捞出后马上放入冰水中浸泡,直到凉透后捞出切成薄片;

脆鸡胗

4另起锅,锅中放油,再放入花椒八角桂皮小火慢炸,待出香味花椒变色,赶快关火,捞出固体调料;

5将炸好的油趁热倒入刚才准备好的装有姜蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中,并用筷子搅拌均匀,做成调味辣椒油;

6把调味辣椒油拌入切成薄片的鸡胗碗里,再调入生抽盐白糖米醋,拌匀后盖上盖子焖30分钟;

7盛盘前拌入香菜末和白芝麻即可。

脆鸡胗

提示

1鸡胗煮好后要快度放进冰水中,这样才能有脆的口感。

2鸡胗片切的越薄越好,这样会更入味。

3喜欢吃凉的,还可以将拌好的鸡胗放入冰箱冷藏30分钟后食用。

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