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拌茄泥

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:拌蒜泥是老北京人上餐桌必点的一道菜,用来下饭下酒的不二人选。在火热的夏天,光着膀子夹一口凉爽的茄泥入嘴,满身的躁热立刻消失,随之...

拌蒜泥

拌蒜泥

  拌蒜泥是老北京人上餐桌必点的一道菜,用来下饭下酒的不二人选。在火热的夏天,光着膀子夹一口凉爽的茄泥入嘴,满身的躁热立刻消失,随之而来是一份安静的清凉,筷子便无法停止,甚至直接抄勺开练。

  主料圆茄子一个约500克

  调料芝麻酱25克 醋15克 糖3克 盐2克 蒜和香菜适量

拌蒜泥

  1 把茄子去皮,切成厚约两公分的大片

  2 放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了

  3 把芝麻酱用水泻开,不要一次性倒很多水,要倒一点水调匀再倒水

  4 调好的芝麻酱要有一定稠度才行,少放点盐,不能太稀了

拌蒜泥

  5 把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂,放调好的芝麻酱和少许糖搅匀

  6 然后放醋搅匀

  7 最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了

拌蒜泥

  中国菜谱网小贴士

  1 这个菜一般都是用圆茄子,长茄子水分大,有些韧性,口感没有圆茄子好

  2 茄子蒸出来压烂后会比较稀,水分还是蛮大的,可以用干净纱布攥一下,不过家里吃无所谓,稀就稀点呗

  3 糖要少放一点,这样可以让茄泥味道更厚重,还能调和一下醋的酸味儿

  4 醋可以开始少放些,觉得味道不够再放,别一次都放足了,按个人口味来放,不过这个菜是要有些酸味的,才会爽口

  5 蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌,不然醋的味道会变,而且蒜末和香菜会被烫熟,味道非常不好,切记

  6 晾凉的茄子会出一些水,想着倒掉,不然会太稀了。 

  7 冰镇一下更美味

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