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京酱肉丝(29)

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”,是典型的鲁菜手法。地道的京...

 

 

京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”,是典型的鲁菜手法。

地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料,酱料选用北京“六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。

传统的京酱肉丝只用葱丝做配料,我用的葱丝和黄瓜丝,搭配豆腐皮卷食。

原料猪外脊肉京葱白豆腐皮甜面酱糖香油

做法

1猪肉先切片再切丝;

2肉丝用料酒盐生抽和胡椒粉抓匀,腌制10分钟;

3京葱葱白切成丝;

4黄瓜切成丝;

5甜面酱添加糖和香油一点凉开水搅拌均匀;

6起油锅,锅热后,下入腌好的肉丝,炒至变色后盛出;

7利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒;

8至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀;

9豆腐皮切方块,用热水焯一下,搭配黄瓜丝,卷食京酱肉丝。

小贴士

1肉丝不要切太细;

2想要肉丝切得均匀,提前把肉冷冻下更容易操作;

3炒酱时,要用小火慢炒,并不停搅拌,以免糊锅。

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