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香橙马卡龙

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:马卡龙,是一款小巧玲珑的小点心,有很多花样的做法,但感觉造型都差不多,只不过口味相差很多呢,这款香橙马卡龙,有很浓的橙香味,闻着就让人...

香橙马卡龙

香橙马卡龙

  马卡龙,是一款小巧玲珑的小点心,有很多花样的做法,但感觉造型都差不多,只不过口味相差很多呢,这款香橙马卡龙,有很浓的橙香味,闻着就让人很开心哦。

  杏仁蛋白饼材料

  蛋白27克蛋白27克糖粉75克杏仁粉75克细砂糖75克清水17ml橙色色素2滴

  内陷

  黄油35克橙汁20ml蛋液20克西砂糖20克

  做法

  1 糖粉杏仁粉混合粗过筛两次,加入蛋白1拌匀,称总重量,分2份 1/3和2/3份。

  2 蛋白2打发。

  3 细砂糖加水煮到118℃左右,糖浆慢慢倒入蛋白中,边倒边不停搅打,至摸打蛋盆壁微温。

  4 称重,取2/3份加入色素混合搅打均匀。

  5 蛋白霜分三次与图1中的杏仁糊拌匀,至提起刮刀成厚重的缎带状。

  6 橙色面糊装入花嘴直径1cm裱花袋内,白色面糊分两份装入小号裱花带内。

  7 挤在铺油布的烤盘中,直径约3cm左右。

  8 紧接着将其中一份白色面糊裱花袋剪一个稍大些的口子,在外圈挤一圈,中间挤个圆点。

  9 在将另一个白色面糊的裱花袋剪一个稍小些的口,挤上交叉线和橙子籽,轻震两下烤盘,放一旁晾皮,约15-20分钟。

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