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可可蛋糕卷(2)

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:可可蛋糕卷制作过程:【36x26的烤盘量】 材料:a:热水 40g 法芙娜可可粉 20gb:蛋黄 60g(3个) 细砂糖 20g 色拉油 50g 牛奶 30g 低筋粉 7...

可可蛋糕卷制作过程【36x26的烤盘量】

材料a热水 40g 法芙娜可可粉 20g

b蛋黄 60g 细砂糖 20g 色拉油 50g 牛奶 30g 低筋粉 75g

c蛋白 120g 细砂糖 50g 柠檬汁和食盐各少许

d动物性淡奶油 300g 细砂糖 25g

做法

1【图1-5】提前把油纸铺在烤盘上备用。再把a材料混合搅拌匀备用。鸡蛋分离后取蛋黄加20g细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅,再分次加入色拉油,每次等搅拌匀后再加下一次,等色拉油完全搅拌匀一次性加入牛奶拌匀。

2【图6-9】把备用的a材料倒入蛋黄糊中完全的拌匀,再把低筋粉过筛倒入蛋黄糊中拌匀备用。取蛋白用电动打蛋器打发至粗泡加入少许柠檬汁和盐继续打发。

3【图10-13】把糖分三次加入蛋白中,等打发至略粗泡时第一次加入细砂糖,继续打发至细腻泡沫时第二次加入细砂糖,再继续打发至湿性状态加入最后一次细砂糖,直至继续打发至蛋白硬性状态。

4【图14-18】取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中搅拌匀,再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀。再取备用的烤盘把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中抹平轻轻提起震出空气。

5【图19-22】烤箱提前预热,温度为170度上下火,烤盘放入中层时间约20-25分钟出炉。趁热把蛋糕移出烤盘,再取一张大小跟铺烤盘相同的油纸铺在蛋糕体上,蛋糕体两头的上下油纸用手捏紧翻面,趁热把烤盘油纸掀开,最后继续覆盖上油纸翻面,用刀把蛋糕体尾端斜切。。

6【图23-25】取d材料混合打发,盆底垫冰水打发至硬性。用抹刀把打发好的奶油均匀的抹在蛋糕体上,在蛋糕体的尾端斜切处不需抹奶油。再用擀面杖帮忙卷起来用油纸包好放入冰箱冷藏半小时即可切开食用。

小贴士

1a材料中的热水不要改成冷水,热水混合出来的可可糊很细腻。此方子中特意提到用的是法芙娜可可粉,如换别品牌的可可粉出来的色泽会有区别哦。

2方子中的温度和时间只能作为一种参考,具体的根据自家的烤箱来操作。

3蛋糕糊的表面尽量抹平,这样出炉的蛋糕体就会相对平整。

4淡奶油打发时垫冰水是为了不让淡奶油打发过度而油水分离。因为最近舟山的温度有点偏高,直接打发的话一不小心就会过度口感。

5刚卷的蛋糕卷不要马上就切开,待淡奶油冷藏的有点硬切为最好,时间约半小时即可。

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